优雅的中餐

作者:周德丽

出版时间:2019年04月 定价:58.00元 页数:352页 ISBN:9787559808530

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优雅的中餐

本书卖点:

1.本书成书于人文美食荟萃的民国时期,作者外交官夫人的独特身份赋予本书以代表性,呈现了时代气质。本书对中餐餐仪之道的书写,是现代读者感受当时社交礼仪和饮食文化的文字之桥。

2.民国风格美食是当下餐饮业的热点之一,本书所介绍的菜色及其做法对于对美食和民国生活美学感兴趣的读者颇具吸引力与可借鉴性。

3.本书自初次出版以来,已在全球再版68次,销量逾30万册,享誉世界。

4.本书为中英双语版本,亦适于爱好中餐的海外读者。

作者简介:

周德丽(Dolly Chow),一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大,父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一,后在清政府担任重要贸易官员,并在中华民国时期担任一系列政府职务。其丈夫为王正廷先生,是一位外交家、社区领袖,被誉为中国奥林匹克之父。周德丽擅长烹饪艺术,也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流,于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。

内容简介:

回顾二十世纪二三十年代,彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人,周德丽女士敏锐地发现,品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机,她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册,以中英双语著成《中国食谱》一书(即本书之原型),于1936年在上海初次出版,后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次,销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法,进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今,这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。

简要目录:

目录

5  再版序言

11  序一

15  序二

21  自序

22  家庭主妇与烹饪

25  烹饪的艺术

26  烹饪之方法

 29  调味法

 29  面粉之用法

 30  选料

 30  侍餐

 32  宴席

 33  酒席

 34  家厨酒席

 35  家常便饭

51  餐桌礼仪

 52  座位安排

 54  中国餐仪之禁

 55  执箸

 56  持碗

59  餐桌食具

62  茶

68  酒与歌

72  炊具

78  配料与调料

 78  酱油

 78  绍兴酒

 78  冬菇

 79  蘑菇汤

 79  山楂饼

 79  竹笋

 80  姜

 80  葱

中馈珍藏

83   基础类

93   禽类

133 肉类

165 河海鲜类

203 菜蔬类

229 汤类

247 甜点心

261 面食

302 建议菜单

314 索引

319 后记


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